黃酒酸堿直接滴定法?

黃酒 pH 的測定 pH 計法 F_SP_JL_HJ_007 黃酒—pH 的測定—pH 計法 1 范圍 本方法采用 pH 計法測定黃酒的 pH。 本方法適用于黃酒 pH 的測定。結(jié)果表示為 pH，測定值保留兩位有效數(shù)字。 2 原理 將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中，構(gòu)成一個原電池。兩極間的電動勢與溶液的 pH有關(guān)。通過測量原電池的電動勢，即可得到試樣溶液的 pH。 3 試劑 3.1 鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，0.05mol/L 稱取于 110℃干燥 1h 的鄰苯二甲酸氫鉀（C 6 H 4 CO 2 HCO 2 K）10.21g，用無二氧化碳的水溶解，并定容至 1000mL，混勻。此溶液 pH=4.00（25℃）。 4 儀器 4.1 pH 計，精度 0.02pH 4.2 玻璃電極 4.3 甘汞電極 4.4 電磁攪拌器 5 操作步驟 5.1 儀器校準(zhǔn) 按儀器使用說明書校正 pH 計，并注意校正溫度，使其與測定時保持一致。 將玻璃電極和甘汞電極事先用 pH 4.00 標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校準(zhǔn)。 5.2 樣品的測定 移取適量酒樣于樣品杯中，并將樣品杯置于電磁攪拌器上，插入玻璃電極和甘汞電極，在攪拌下直接測定，直至 pH 計穩(wěn)定 1min 為止，記錄。 6 精密度 同一樣品兩次平行測定值之差，不得超過 0.05pH。

酒是酸性還是堿性的?

白酒是酸性。試紙在滴上白酒后會變紅。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右，也是酸性。一般黃酒的pH值在3.5～4.5，也是酸性。 葡萄酒屬于弱堿性食品。葡萄酒的成分不單單是水和酒精的混合，更有豐富的內(nèi)涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質(zhì)，更飽含礦物質(zhì)，經(jīng)人體食用分解在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。

酒變酸怎么辦?

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。 如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內(nèi)含有一定量的有機酸，化學(xué)上我們都學(xué)過酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內(nèi)的酸會和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。